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西式烹调师是指运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法,对食品原辅料进行加工,烹制成具有西式风味菜肴的人员。

工作任务

1、对原料进行选择和初加工;  
2、根据配质、配色、配形、配味、配器的原则,采用相应的配菜方法,运用切、片、斩等刀法,配制半成品;  
3、制红、白、厚、薄、冷、甜、咸、酸、辣等各种调味汁;  
4、运用蒸、烤、炸、炒、焖、煨、烩等烹调基本技法和腌、渍、泡、拌、凝等制作方法,烹制热莱、西餐、冷菜;  
5、拼捏造型;  
6、根据顾客要求编制菜单。

相关能力

1、具有高级厨师资格证书、西式烹调师证书等; 
2、一般要求具有高级酒店2年以上相关工作经验; 
3、具备一定的外语听说读写能力,能与客人良好沟通; 
4、不仅要具备精湛的厨艺、良好的合作态度和不断创新的精神,还要对世界各国不同地方、不同风格和口味的西餐了如指掌。

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2条评论 发表

headimg
郑文博应该很有意思
2014-12-07 22:01
headimg
姚隆南吃西餐,长胖胖
2014-11-11 19:04
 

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最后更新:2015/2/10 14:30:58

创建时间:2014/10/23 10:19:35

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